味の一覧表 へ戻る 味の分類
一覧表は、羅列するだけでは不十分で、体系的に配列することが望ましい。体系的に配列するためには、分類するのが一般的である。味に関しては、基本味の捉え方が定着しているので、それを中心に据えて分類した。 分類は大カテゴリー／中カテゴリー／小カテゴリーの３階層とした。 １．大カテゴリーの分類 ２．大カテゴリー①「単独物質味」の分類 ３．大カテゴリー②「複数物質味」の分類 ４．大カテゴリー③「食品一括味」の分類